HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Point) Legislazione
La Direttiva Comunitaria 43/93/CEE “Igiene dei prodotti alimentari”, recepita in Italia con il decreto legislativo n° 155 del 26 maggio
1997, impone a tutte le attività industriali ed artigianali riguardanti gli alimenti, l’obbligo di predisporre un sistema di autocontrollo basato sulla metodologia HACCP.
Chi è interessato
Tutte le attività industriali ed artigianali operanti nel settore alimentare, che effettuano una o più delle seguenti fasi: preparazione, trasformazione, fabbricazione, confezionamento, deposito, trasporto, distribuzione, manipolazione, vendita o fornitura, somministrazione al consumatore, nonché raccolta, macellazione e mungitura.
Cos'è il sistema HACCP
E’ una metodologia basata sull’analisi dei rischi e sul controllo dei punti critici (Hazard Analysis and Critical Control Points) associati al processo produttivo di un determinato alimento, con l’obiettivo di ridurre al minimo i danni causati da contaminazioni di tipo microbiologico, chimico e fisico.
Cosa fa Innova
Innova QSA mette a disposizione dei Clienti le esperienze del proprio team multidisciplinare, per offrire assistenza completa per l’adempimento delle norme sulla sicurezza igienico-sanitaria degli alimenti (HACCP):
- analisi dei potenziali rischi (microbiologici, chimici, fisici) legati all’alimento considerato
- individuazione di tutti i punti del processo produttivo in cui i rischi sopra individuati possono verificarsi
- misure da adottare riguardo i punti critici individuati (punti che possono nuocere la salute dei consumatori)
- individuazione ed applicazione delle procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici
- redazione della documentazione
- riesame periodico della validità del sistema di autocontrollo adottato.
La documentazione descrittiva si compone di un Piano di autocontrollo, procedure di controllo e sorveglianza, modulistica per registrazioni.
Soggetti
Tutti i responsabili delle
industrie alimentari (art. 3 comma 2 D.lg. 155/97).
I
consulenti qualificati, che supportano i responsabili delle industrie alimentari nell’individuazione dei rischi potenziali e delle misure da attuare per la loro riduzione e/o eliminazione.
Gli
organi ufficiali (ASL) deputati alla sorveglianza della corretta applicazione del D.lg. 155/97 da parte dei responsabili delle industrie alimentari.
I
laboratori di analisi (non annessi alle industrie alimentari) che effettuano analisi ai fini dell’autocontrollo alimentare (si ricorda che tali laboratori devono essere autorizzati da Regioni e Province Autonome secondo l’accordo siglato tra il Ministero della Salute e le Regioni e Province Autonome del 17 giugno 2004).
Attenzione
Innova supporta il Cliente per l’applicazione dei principi dell’HACCP alle piscine e agli impianti natatori.
AUTOCONTROLLO, infatti, diventa un obbligo da attuare anche da parte dei responsabili delle piscine, per garantire la sicurezza degli impianti.
Le VERIFICHE PERIODICHE e le ANALISI DELLE ACQUE permettono di verificare l’efficacia dell’autocontrollo e la rispondenza a tutti i requisiti di legge.
INNOVA QSA grazie alla sua esperienza può assistere i responsabili nella redazione del piano di autocontrollo e nella sua applicazione e verifica aiutandoli ad adempiere alle disposizioni legislative.
